BALKABAĞI ÇORBASI
Balkabağının tam mevsimi. Şef Müge Ergül, Sanayi313’ün menüsünde yerini alan balkabağı çorbası tarifinin püf noktalarını paylaşıyor.
Editör: Müge Ergül

Hazır mevsimi de gelmişken Sanayi 313’e gelen misafirlerin favorisi balkabağı sebzesinden ve çorbasından bahsetmek istiyorum. Balkabağı çorbası kış mevsiminin vazgeçilmezlerinden; yapımı ise sanılanın aksine çok kolay. Balkabağını satın alırken dikkat edilmesi gereken püf noktalar var. Elinizle bastırdığınızda çok sert olmalı, alındığı gün pişmeyecekse kabukları ayıklatılmamalı. Böylelikle buz dolabında daha uzun süre saklanabilir. Aksi halde yumuşamaya ve lifleri ayrışmaya başlar. Bu şekilde özellikle tatlısını yapacaksanız pek güzel olmayabilir.

Çorba yaparken kıvam vermek en önemli konu. Çorbanız çok sulu olursa hem lezzetsiz hem de cıvık bir yapısı olur. Böyle bir sonuç almamak, kıvamı tutturmak için ben tereyağı kullanmayı tercih ediyorum. Bazı tariflerde un veya krema kıvam verici olarak kullanılsa da tereyağını daha sağlıklı ve lezzetli buluyorum. Ayrıca çorbanın içine atacağınız bir adet orta boy patates de kıvam vermesi açısından faydalı olacaktır.

Şimdi sıra kolay balkabağı çorbasının tarifini vermeye geldi.

Malzemeler

1 kg. dilimlenmiş balkabağı
1 adet iri havuç
1 adet orta boy soğan
1 küçük boy patates
100 gr. tereyağı
Tuz
Karabiber
1 tutam tarçın
1lt. sebze suyu veya normal su

Tereyağı erittikten sonra içine soğanları atıyoruz. Bir süre tereyağında pişen soğanların içine balkabaklarını, havuç ve patatesi de ekledikten sonra üzerine suyu da koyup kaynaması için bekliyoruz. Bu esnada tuz, karabiber ve tarçını da ekleyebiliriz.

Kaynadıktan ve tüm malzemeler yumuşadıktan sonra karışımı blenderdan geçiriyoruz. Servis esnasında isteğe bağlı olarak üzerine taze kekik koyarak tabaklayabilirsiniz.

Afiyet olsun!
 

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KÖK REZENE

Portakallı zeytinyağlı kök rezene tarifi.

FINDS
KARANLIĞIN DİBİNDEN YÜKSELEN O GÖKKUŞAĞININ ALTINDA

Doğumu, ölümü, kıyameti, alameti, toprağı, ağacı, bir insan ömrünü ‘deneyselliğin’ ötesinde bir müzik anlayışıyla, 42 dakikaya sığdırmış bir albüm.

CASE SERIES
DOLLY PUFLAR

Sanayi313 Architects tarafından tasarlanan Dolly Puflar stili ve dokusuyla rahatlığı yaşam alanlarına taşıyor.

BLACKOUTS
LOS ANGELES

Meleklerin, hayalperestlerin ve inananların şehrinden kartpostallar…

LOVE LETTERS
DİLAN BOZYEL

Fotoğraf sanatçısı Dilan Bozyel, bugünlerde hakkında bir kitap yazdığı şehir Beyrut’a olan aşkını ilan ediyor.

SENSES
AYTEN ALPÜN

Fotoğrafçı ve ev mühendisi Ayten Alpün’ün beş farklı duyusunu keşfe çıkarken, bolca güldük.

CITIZENS
TULYA MADRA

İstanbul’un renk hafızasını, geometrik düşlerini, sessiz kıvrımlarını, suya yazılmış şiirlerini ‘porselen’e dönüştüren Tulya Madra ile Brooklyn’den İstanbul’a baktık.