BALKABAĞI ÇORBASI
Balkabağının tam mevsimi. Şef Müge Ergül, Sanayi313’ün menüsünde yerini alan balkabağı çorbası tarifinin püf noktalarını paylaşıyor.
Editör: Müge Ergül

Hazır mevsimi de gelmişken Sanayi 313’e gelen misafirlerin favorisi balkabağı sebzesinden ve çorbasından bahsetmek istiyorum. Balkabağı çorbası kış mevsiminin vazgeçilmezlerinden; yapımı ise sanılanın aksine çok kolay. Balkabağını satın alırken dikkat edilmesi gereken püf noktalar var. Elinizle bastırdığınızda çok sert olmalı, alındığı gün pişmeyecekse kabukları ayıklatılmamalı. Böylelikle buz dolabında daha uzun süre saklanabilir. Aksi halde yumuşamaya ve lifleri ayrışmaya başlar. Bu şekilde özellikle tatlısını yapacaksanız pek güzel olmayabilir.

Çorba yaparken kıvam vermek en önemli konu. Çorbanız çok sulu olursa hem lezzetsiz hem de cıvık bir yapısı olur. Böyle bir sonuç almamak, kıvamı tutturmak için ben tereyağı kullanmayı tercih ediyorum. Bazı tariflerde un veya krema kıvam verici olarak kullanılsa da tereyağını daha sağlıklı ve lezzetli buluyorum. Ayrıca çorbanın içine atacağınız bir adet orta boy patates de kıvam vermesi açısından faydalı olacaktır.

Şimdi sıra kolay balkabağı çorbasının tarifini vermeye geldi.

Malzemeler

1 kg. dilimlenmiş balkabağı
1 adet iri havuç
1 adet orta boy soğan
1 küçük boy patates
100 gr. tereyağı
Tuz
Karabiber
1 tutam tarçın
1lt. sebze suyu veya normal su

Tereyağı erittikten sonra içine soğanları atıyoruz. Bir süre tereyağında pişen soğanların içine balkabaklarını, havuç ve patatesi de ekledikten sonra üzerine suyu da koyup kaynaması için bekliyoruz. Bu esnada tuz, karabiber ve tarçını da ekleyebiliriz.

Kaynadıktan ve tüm malzemeler yumuşadıktan sonra karışımı blenderdan geçiriyoruz. Servis esnasında isteğe bağlı olarak üzerine taze kekik koyarak tabaklayabilirsiniz.

Afiyet olsun!
 

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
ELMAS KATLAMA

Dört adımda peçeteyi doğru kullanma sanatı.

FINDS
THE BARBICAN CENTRE

Brütalist mimarinin en iyi örneklerinden biri olan The Barbican Centre acımasız bir çirkinlik abidesi mi yoksa mimari bir cevher mi?

CASE SERIES
PATINA AYAKKABI FIRCASI

Patina ayakkabı fırça kiti Sanayi313’ün klasik ve pratik tasarımlarından.

BLACKOUTS
ROMA

İtalya’nın başkenti, yaklaşık 3000 yıllık sanat, mimari ve kültürel zenginliğiyle tüm dünyaya hitap eden kozmopolit bir şehir.

LOVE LETTERS
BARBAROS ALTUĞ

Yazar Barbaros Altuğ’nun kendi çocukluğuna yazdığı mektubu okurken duygulanmamak elde değil.

SENSES
SEREN KÖROĞLU

Seren Köroğlu reklam dünyasında kreatif direktör. Sorularımıza verdiği net ve aynı zamanda zekice cevapları dinlemek çok keyifli.

CITIZENS
ECE YÖRENÇ

Senaryo yazarı Ece Yörenç; Yaprak Dökümü, Aşk-ı Memnu, Kuzey Güney dizileriyle hepimizin kalbinde bir yerlere dokundu.