BİR MALZEME: KABAK
Az sayıda ve yaygın olmayan çeşitleriyle kabak, yeşilin biri açık biri koyu iki tonu ile bilinir.
Editör: Ali Tufan Koç

Kabak alırken daha açık olan tonunu tercih edin çünkü tadı daha zengin ve yoğun olur. Boyut önemlidir. Çok büyük bir kabak, sulu ve tatsız olurken yavru bir sebzenin cazibesi ise çoğunlukla dekoratiftir. 5-6 cm kalınlığında ve 18 cm’den daha uzun olmayan kabakları tercih edin. Kabuğu parlak olmalı ve üzerinde çentik, sıyrık ve çöküntüler olmamalı. Sapına bağlı olan ucuna bakın.

Kabağın çiçekleri ya da su kabağı bitkisi de yenebilirdir. Kabağın uçlarından doğruca çıkan parlak sarı çiçekler, bitkiden yayıldıkları için dişi çiçeklerdir. İkinci, daha küçük bir çiçek ise bitkinin gövdesinden büyüyen ince bir sapa bağlıdır. Mutfak için seçtiğiniz çiçekler sağlam olmalı, gevşek olmamalı ve hem taç yapraklar hem de dişi organlar çok parlak bir sarı renkte olmalıdır. Dişi organları çıkarın çünkü onlar biraz acı olur.

(Marcella Hazan ve Victor Hazan’ın “Ingredienti: Marcella’s Guide to the Market” kitabından alınmıştır.)

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KÖK REZENE

Portakallı zeytinyağlı kök rezene tarifi.

FINDS
KARANLIĞIN DİBİNDEN YÜKSELEN O GÖKKUŞAĞININ ALTINDA

Doğumu, ölümü, kıyameti, alameti, toprağı, ağacı, bir insan ömrünü ‘deneyselliğin’ ötesinde bir müzik anlayışıyla, 42 dakikaya sığdırmış bir albüm.

CASE SERIES
DOLLY PUFLAR

Sanayi313 Architects tarafından tasarlanan Dolly Puflar stili ve dokusuyla rahatlığı yaşam alanlarına taşıyor.

BLACKOUTS
LOS ANGELES

Meleklerin, hayalperestlerin ve inananların şehrinden kartpostallar…

LOVE LETTERS
DİLAN BOZYEL

Fotoğraf sanatçısı Dilan Bozyel, bugünlerde hakkında bir kitap yazdığı şehir Beyrut’a olan aşkını ilan ediyor.

SENSES
AYTEN ALPÜN

Fotoğrafçı ve ev mühendisi Ayten Alpün’ün beş farklı duyusunu keşfe çıkarken, bolca güldük.

CITIZENS
TULYA MADRA

İstanbul’un renk hafızasını, geometrik düşlerini, sessiz kıvrımlarını, suya yazılmış şiirlerini ‘porselen’e dönüştüren Tulya Madra ile Brooklyn’den İstanbul’a baktık.