BİR MALZEME: KABAK
Az sayıda ve yaygın olmayan çeşitleriyle kabak, yeşilin biri açık biri koyu iki tonu ile bilinir.
Editör: Ali Tufan Koç

Kabak alırken daha açık olan tonunu tercih edin çünkü tadı daha zengin ve yoğun olur. Boyut önemlidir. Çok büyük bir kabak, sulu ve tatsız olurken yavru bir sebzenin cazibesi ise çoğunlukla dekoratiftir. 5-6 cm kalınlığında ve 18 cm’den daha uzun olmayan kabakları tercih edin. Kabuğu parlak olmalı ve üzerinde çentik, sıyrık ve çöküntüler olmamalı. Sapına bağlı olan ucuna bakın.

Kabağın çiçekleri ya da su kabağı bitkisi de yenebilirdir. Kabağın uçlarından doğruca çıkan parlak sarı çiçekler, bitkiden yayıldıkları için dişi çiçeklerdir. İkinci, daha küçük bir çiçek ise bitkinin gövdesinden büyüyen ince bir sapa bağlıdır. Mutfak için seçtiğiniz çiçekler sağlam olmalı, gevşek olmamalı ve hem taç yapraklar hem de dişi organlar çok parlak bir sarı renkte olmalıdır. Dişi organları çıkarın çünkü onlar biraz acı olur.

(Marcella Hazan ve Victor Hazan’ın “Ingredienti: Marcella’s Guide to the Market” kitabından alınmıştır.)

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
ELMAS KATLAMA

Dört adımda peçeteyi doğru kullanma sanatı.

FINDS
THE BARBICAN CENTRE

Brütalist mimarinin en iyi örneklerinden biri olan The Barbican Centre acımasız bir çirkinlik abidesi mi yoksa mimari bir cevher mi?

CASE SERIES
PATINA AYAKKABI FIRCASI

Patina ayakkabı fırça kiti Sanayi313’ün klasik ve pratik tasarımlarından.

BLACKOUTS
ROMA

İtalya’nın başkenti, yaklaşık 3000 yıllık sanat, mimari ve kültürel zenginliğiyle tüm dünyaya hitap eden kozmopolit bir şehir.

LOVE LETTERS
BARBAROS ALTUĞ

Yazar Barbaros Altuğ’nun kendi çocukluğuna yazdığı mektubu okurken duygulanmamak elde değil.

SENSES
SEREN KÖROĞLU

Seren Köroğlu reklam dünyasında kreatif direktör. Sorularımıza verdiği net ve aynı zamanda zekice cevapları dinlemek çok keyifli.

CITIZENS
ECE YÖRENÇ

Senaryo yazarı Ece Yörenç; Yaprak Dökümü, Aşk-ı Memnu, Kuzey Güney dizileriyle hepimizin kalbinde bir yerlere dokundu.