BİR MUTFAK ALETİ; ZESTER
Aşçıların bıçak çantasının olmazsa olmazı “zester” neden bu denli önemli?
Editör: Müge Ergül

Mutfakta en çok ne kullanıyorsun derseniz yanıtım bıçaktan sonra zester olur. Aşçılık okullarında her öğrencinin bıçak çantasının olmazsa olmazıdır. İlk başta ne kadar işlevsel olduğunu fazla anlamasam da zamanla elimden düşmeyen bir alet haline gelince neden bu çantanın içinde yer aldığını daha iyi anladım.

Bu harika alet aslında turunçgillerin kabuğunu ince bir şekilde çıkartmak için kullanılıyor. Yemeklere lezzet kattığına inandığım misket limon, portakal veya sarı limon kabuklarını çoğu tarifimde görebilirsiniz. Hem görüntü hem de lezzet açısından fark yaratmak için bu aleti kullanıyorum.

Turunçgillerin kabuklarını rende yardımıyla da alabilirsiniz ancak bu aleti diğer aletlerden ayıran beyaz kısmını almaması. Kabuklarıyla birlikte beyaz kısmı alınan turunçgiller yemeğe acılık katabiliyor. O nedenle genelde dikkat ettiğimiz bir konu olduğu için zester, böyle durumlar için harika bir kurtarıcı mutfak aleti olarak karşımıza çıkıyor.

Mesela hafif acı, chilli biberli, pembe domatesli bir burrata yaparsanız, üzerine de bir misket limon veya portakalın zestini eklerseniz harika bir görüntü ve lezzet elde edebilirsiniz.

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
ELMAS KATLAMA

Dört adımda peçeteyi doğru kullanma sanatı.

FINDS
THE BARBICAN CENTRE

Brütalist mimarinin en iyi örneklerinden biri olan The Barbican Centre acımasız bir çirkinlik abidesi mi yoksa mimari bir cevher mi?

CASE SERIES
ANI(T)SAL TAHRİBAT

İstanbul’da sanatın en yoğun yaşandığı ay eylül, benim için ANI(T)SAL TAHRİBAT sergisiyle başladı.

BLACKOUTS
SEGOVIA

Medina del Campo’da İspanya’nın tarihini sokaklarında, halka açık yerlerinde ve şehir merkezindeki üst üste dizilmiş binalarında yaşayabilirsiniz. İspanya Kraliçesi Isabella’nın şehrine siyah-beyaz bir bakış…

LOVE LETTERS
FEM GÜÇLÜTÜRK

Botanist FEM GÜÇLÜTÜRK’ün Çıtlık Ağacına yazdığı aşk mektubu aşkın sınırlarını aşıyor.

SENSES
AYŞE BOYNER

Ayşe Boyner’in yüksek enerjisi tüm duyularına yansıyor.

CITIZENS
NURAY ADA

En yakın dost, şehre yakın kaçış noktası, rahatlatan derin bir nefes, belki de bir avuç çamurun aldığı şekil…