BİR MUTFAK ALETİ; ZESTER
Aşçıların bıçak çantasının olmazsa olmazı “zester” neden bu denli önemli?
Editör: Müge Ergül

Mutfakta en çok ne kullanıyorsun derseniz yanıtım bıçaktan sonra zester olur. Aşçılık okullarında her öğrencinin bıçak çantasının olmazsa olmazıdır. İlk başta ne kadar işlevsel olduğunu fazla anlamasam da zamanla elimden düşmeyen bir alet haline gelince neden bu çantanın içinde yer aldığını daha iyi anladım.

Bu harika alet aslında turunçgillerin kabuğunu ince bir şekilde çıkartmak için kullanılıyor. Yemeklere lezzet kattığına inandığım misket limon, portakal veya sarı limon kabuklarını çoğu tarifimde görebilirsiniz. Hem görüntü hem de lezzet açısından fark yaratmak için bu aleti kullanıyorum.

Turunçgillerin kabuklarını rende yardımıyla da alabilirsiniz ancak bu aleti diğer aletlerden ayıran beyaz kısmını almaması. Kabuklarıyla birlikte beyaz kısmı alınan turunçgiller yemeğe acılık katabiliyor. O nedenle genelde dikkat ettiğimiz bir konu olduğu için zester, böyle durumlar için harika bir kurtarıcı mutfak aleti olarak karşımıza çıkıyor.

Mesela hafif acı, chilli biberli, pembe domatesli bir burrata yaparsanız, üzerine de bir misket limon veya portakalın zestini eklerseniz harika bir görüntü ve lezzet elde edebilirsiniz.

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
BİR MUTFAK ALETİ; ZESTER

Aşçıların bıçak çantasının olmazsa olmazı “zester” neden bu denli önemli?

FINDS
DEBORAH LEVY – SICAK SÜT

Deborah Levy’nin “Things I Don’t Want to Know (Bilmek İstemediğim Şeyler)” kitabını okuduktan sonra, ikinci bir romanına başlamak işten bile değil.

CASE SERIES
2019 SONBAHAR ERKEK KOLEKSİYONU MİLANO’DA SUNULUYOR

Sanayi313 2019 Erkek koleksiyonu şu günlerde Milano’da sunumda.

BLACKOUTS
MİAMİ

Muhteşem günbatımları, yumuşak rüzgarları ve ılık sularıyla “Büyülü bir Şehir”…

LOVE LETTERS
ALP İŞMEN

Ressam Alp İşmen aşka olan aşkını yine bir aşk mektubuyla ilan ediyor.

SENSES
YEŞİM GÜRER OYMAK

Yeşim Gürer Oymak'la duyu üzerine yaptığımız röportaj, Oymak'ın müzikle olan ilişkisi vesilesiyle çok farklı oldu.

CITIZENS
CANA GÜRMEN

Ulus’un sokaklarında, günün hızı ile keyfi arasında gidip gelen insanların arasında yürüyoruz. Birazdan arkeolojinin, bitmeyen bir aşkın ve klasik müziğin yaşadığı bir eve gireceğiz. Piyanist Cana Gürmen’in evine.