BİR MUTFAK ALETİ; ZESTER
Aşçıların bıçak çantasının olmazsa olmazı “zester” neden bu denli önemli?
Editör: Müge Ergül

Mutfakta en çok ne kullanıyorsun derseniz yanıtım bıçaktan sonra zester olur. Aşçılık okullarında her öğrencinin bıçak çantasının olmazsa olmazıdır. İlk başta ne kadar işlevsel olduğunu fazla anlamasam da zamanla elimden düşmeyen bir alet haline gelince neden bu çantanın içinde yer aldığını daha iyi anladım.

Bu harika alet aslında turunçgillerin kabuğunu ince bir şekilde çıkartmak için kullanılıyor. Yemeklere lezzet kattığına inandığım misket limon, portakal veya sarı limon kabuklarını çoğu tarifimde görebilirsiniz. Hem görüntü hem de lezzet açısından fark yaratmak için bu aleti kullanıyorum.

Turunçgillerin kabuklarını rende yardımıyla da alabilirsiniz ancak bu aleti diğer aletlerden ayıran beyaz kısmını almaması. Kabuklarıyla birlikte beyaz kısmı alınan turunçgiller yemeğe acılık katabiliyor. O nedenle genelde dikkat ettiğimiz bir konu olduğu için zester, böyle durumlar için harika bir kurtarıcı mutfak aleti olarak karşımıza çıkıyor.

Mesela hafif acı, chilli biberli, pembe domatesli bir burrata yaparsanız, üzerine de bir misket limon veya portakalın zestini eklerseniz harika bir görüntü ve lezzet elde edebilirsiniz.

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KÖK REZENE

Portakallı zeytinyağlı kök rezene tarifi.

FINDS
GÖRÜCÜYE ÇIKMAMIŞ KAPAKLAR

Blown Covers; The New Yorker’ın kapak şansı görmemiş, asla yayınlanmamış kapak çizimlerinden oluşan kitap, meraklısına tadından yenmez bir popüler kültür keşfi.

CASE SERIES
AH AH AH

Sanatçı Manolya Çeliker’in hem içerik hem de görsel bakımdan zengin çalışmalarını Sanayi313’te severek sergiliyoruz.

BLACKOUTS
LOS ANGELES

Meleklerin, hayalperestlerin ve inananların şehrinden kartpostallar…

LOVE LETTERS
DİLAN BOZYEL

Fotoğraf sanatçısı Dilan Bozyel, bugünlerde hakkında bir kitap yazdığı şehir Beyrut’a olan aşkını ilan ediyor.

SENSES
ŞİRİN PAYZIN

Gazeteci Şirin Payzın’ı videoya çekerken, yeşil gözleri vesilesiyle onu daha yakından tanımak harika bir deneyimdi.

CITIZENS
MEHMET BİNAY

Tünel’in Şişhane çıkışında yönetmen Mehmet Binay’ı fotoğraflarken, gençliğinde burada yaptığı kısa yolculukların karanlığın içinden geçerek bambaşka bir yere ulaşmanın hayalini yansıttığını öğreniyoruz.