DOMATESLİ MAKARNA
Şef Müge Ergül, domatesli makarnanın mükemmeli için gerekli tüyoları paylaşıyor.
Editör: Müge Ergül

Yemek yapmak çok zor.
Yemek yapmak uğraştırıcı.
Benim yemeklerim seninkiler gibi olmuyor.
Sonuçta senin işin bu…Tabiki bizimkiler seninkiler kadar güzel olamaz…vs vs.

Buna benzer birçok duyduğum cümleyi size sıralayabilirim. Aslında kabul ediyorum yemek yapmanın bazı zor ve uğraştırıcı yanları yok değil. Ama küçük tüyolarla bu zorlukları aşmak mümkün olabiliyor.

Mesela en çok sorulan soru domatesli makarnamın sosu çok ekşi oluyor. Sosu çok sulu oluyor. Içine koyduğum fesleğenin rengi hemen kararıyor. Sen yapınca böyle olmuyor.!!

Evet ben yapınca böyle olmuyor çünkü bazı küçük detaylar var. Onları uyguladığınız zaman sizinki de daha az sulu ve ekşi olmayacak.

Mesela domates sosu yaparken mutlaka içine bir adet kesme şeker atılması gerekiyor. Bu hem domatesin ekşiliğini alıyor hem de içine tuz eklenince biraz lezzetin dengelenmesini sağlıyor.

Sulu olma kısmına gelecek olursak. Domates sosunun sulu olması aslında kötü birşey değil bunu genelde istiyoruz ama burada da tereyağının sihirli gücünü kullanıyoruz. Makarnayı sosladıktan sonra en son içine birkaç ufak küp tereyağı atarsanız sos daha kıvamlı hale gelecektir. Burada aslında tereyağımızı bir bağlayıcı olarak kullanılabileceğimizi söylüyorum.  Bunu başka yemekler içinde kullanabilirsiniz. Mesela sulu bir et yemeği pişirdiniz,tabağa eti koyduktan sonra sosunun tabakta çok yayılmaması için,daha kıvamlı hale gelmesi için içine atacağınız tereyağ ile daha katı ve kıvamlı bir sos elde edebilirsiniz.Ama yine küçük bir trick daha var terayğ mutlaka dolaptan çıkmış ve soğuk halde olmalıdır. Yoksa istediğimiz bağlayıcı özelliğini elde edemeyiz
Son olarak ise fesleğen ve bu tür otların makarnalarda veya yemeklerde kullanılması konusu. Aslında otların kararmaları kaçınılmaz bir sondur ama bunun zamanını geciktirmek için her zaman otların son dakika eklenmeleri gerekir. Bu şekilde sıcakla daha az sure temas ettiği için otlar kararmazlar.

Yemek yapmak zor değil sanırım sadece küçük bazı tüyolarla daha basit ve lezzetli yemekler elde edilebilir.

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KÖK REZENE

Portakallı zeytinyağlı kök rezene tarifi.

FINDS
KARANLIĞIN DİBİNDEN YÜKSELEN O GÖKKUŞAĞININ ALTINDA

Doğumu, ölümü, kıyameti, alameti, toprağı, ağacı, bir insan ömrünü ‘deneyselliğin’ ötesinde bir müzik anlayışıyla, 42 dakikaya sığdırmış bir albüm.

CASE SERIES
DOLLY PUFLAR

Sanayi313 Architects tarafından tasarlanan Dolly Puflar stili ve dokusuyla rahatlığı yaşam alanlarına taşıyor.

BLACKOUTS
LOS ANGELES

Meleklerin, hayalperestlerin ve inananların şehrinden kartpostallar…

LOVE LETTERS
DİLAN BOZYEL

Fotoğraf sanatçısı Dilan Bozyel, bugünlerde hakkında bir kitap yazdığı şehir Beyrut’a olan aşkını ilan ediyor.

SENSES
AYTEN ALPÜN

Fotoğrafçı ve ev mühendisi Ayten Alpün’ün beş farklı duyusunu keşfe çıkarken, bolca güldük.

CITIZENS
TULYA MADRA

İstanbul’un renk hafızasını, geometrik düşlerini, sessiz kıvrımlarını, suya yazılmış şiirlerini ‘porselen’e dönüştüren Tulya Madra ile Brooklyn’den İstanbul’a baktık.