ENGİNAR
Bir aşçı gibi yemek yapmaya başlamadan önce nasıl alışveriş yapılacağını öğrenmeniz gerekir. İşte İtalyan yemek yazarı Mercella Hazan’dan marketten doğru enginarı seçmek için bir ipucu.
Editör: Ali Tufan Koç

Enginar bizi memnun etmenin neredeyse diğer bütün sebzelerden daha fazla yolunu bilir. Tek başına sotelenebilir, ağır ateşte pişirilebilir, kızartılabilir ya da ızgara da pişirilebilir; ince ince doğranıp taze sıkılmış limon suyu ve zeytinyağıyla çiğ olarak yendiğinde de çok lezzetli olabilir. Risottoda, frittatada, bir çorbada, muhteşem lazanyada, rustik bir tortada, güveçte ya da yahnide kullanılabilir. Enginarı pişirmek hiç de karmaşık değil. Oysa, özellikle de ufak olanları, pişmeye hazırlamak su götürmez bir biçimde sabır işi.

Yetiştiricilerin bebek diye tarif ettiği ufak enginarlar marketlere hoş bir giriş yapar her mevsimi geldiğinde. Büyükler gibi bunlar da numune bitkilerden gelse de dalın daha alt bir boğumundan kesilerek toplanırlar. Kalp kısımlarında ince tüylü bir boğum yoktur ve daha hoş bir tadı vardır ancak en az büyükler kadar sabırla ve özenle hazırlanmaları gerekir.

Enginar alacağınız zaman, onlara harcayacağınız emeğe değeceklerinden emin olmak için dikkatle inceleyin, taze olduklarını sıkı kontrol edin. Bunun da birkaç yolu var: Bir yaprağını arkaya eğin. Tazeyken yaprağın gevşekçe katlanması değil çatırdaması gerekir. Sapın alt ucunu kesildiği yerden kontrol edin. Kısmen de olsa yeşil ve çiyli olmalı. Eğer koyu renkli, hatta siyah ve cansızsa bitkisinden kesilip alınalı çok olmuş demektir. Ve aklınızda olsun: Taze enginarları buzdolabında naylon bir torbada bir haftaya kadar saklayabilirsiniz. (Marcella Hazan ve Victor Hazan’ın Ingredienti: Marcella’s Guide to the Market kitabından alınmıştır.)

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
ELMAS KATLAMA

Dört adımda peçeteyi doğru kullanma sanatı.

FINDS
THE BARBICAN CENTRE

Brütalist mimarinin en iyi örneklerinden biri olan The Barbican Centre acımasız bir çirkinlik abidesi mi yoksa mimari bir cevher mi?

CASE SERIES
PATINA AYAKKABI FIRCASI

Patina ayakkabı fırça kiti Sanayi313’ün klasik ve pratik tasarımlarından.

BLACKOUTS
ROMA

İtalya’nın başkenti, yaklaşık 3000 yıllık sanat, mimari ve kültürel zenginliğiyle tüm dünyaya hitap eden kozmopolit bir şehir.

LOVE LETTERS
BARBAROS ALTUĞ

Yazar Barbaros Altuğ’nun kendi çocukluğuna yazdığı mektubu okurken duygulanmamak elde değil.

SENSES
SEREN KÖROĞLU

Seren Köroğlu reklam dünyasında kreatif direktör. Sorularımıza verdiği net ve aynı zamanda zekice cevapları dinlemek çok keyifli.

CITIZENS
ECE YÖRENÇ

Senaryo yazarı Ece Yörenç; Yaprak Dökümü, Aşk-ı Memnu, Kuzey Güney dizileriyle hepimizin kalbinde bir yerlere dokundu.