EV BARMENLİĞİ SANATI
Evinizin barmeni olmaya kalkışmadan evvel ihtiyacınız olacak birkaç tüyo.
Editör: Ali Tufan Koç

Shaker meselesi: Çelik ya da camdan yapılmış olması önemli. Böylece “shaker”, karıştırdığınız içkilerin tadını bozmaz.

Bar kaşığının sırrı: Ağız kısmı tatlı kaşığı büyüklüğünde ve sap kısmı hafif ‘tornado’ görünümünde olmalı. ‘Mixing Glass’ içinde yapılan kokteyllerin daima daha iyi karışmasını sağlar.

İçkinin tadını bozmayan buz tarifi: Eridikçe içkinin tadını değiştiren buz sendromundan kurtulmak için ufak bir tüyo: Buz yapımında mineral ve pH değeri düşük suları tercih edin. Kalıp halinde buzunuz olmalı, kokteylinizi hazırlarken ihtiyaç olan kırılmış buz (yani, ‘crushed ice’). Buzu poşete koyup poşeti tezgâhtan tezgâha vurmak pek gastronomiye uygun bir çözüm değil. Bir buz kıracağınız olsun. Arzu ettiğiniz boyutta kesin, kullanın. Daha sonra tokmak ya da buz öğütücü makinesi yardımıyla parçalayın. Kullanıma hazır.

Ev yapımı bitters: İçeriğinde onlarca farklı bitki özü ve bitkisel tatlandırıcı bulunan, alkol oranı yüzde 44’lerde seyreden bitters; kokteyllere tat vermenin en doğal ve sihirli yoludur. En yaygın ve popüler bitters markası, Angostura Bitters. Formülünü bilen dünyada sayılı kişi var.

Ev yapımı bitters:

500 ml saf alkol ya da votka
25 gram kurutulmuş portakal kabuğu
25 gram tarçın
Beşer gram karanfil, kakule ve Hindistancevizi kabuğu
2.5’ar gram yenibahar, muskat, sıvı karamel, Çin tarçını
Yarım vanilya çubuğu

Tüm malzemeleri bir kavanoza doldurup iyice çalkalayın. 2 hafta oda sıcaklığında, güneş görmeyecek bir yerde bekletin. Tülbent ya da benzeri bir bez yardımıyla sıvıyı süzün. Bitter’iniz damla damla kokteyllerde kullanıma hazır.

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
ELMAS KATLAMA

Dört adımda peçeteyi doğru kullanma sanatı.

FINDS
THE BARBICAN CENTRE

Brütalist mimarinin en iyi örneklerinden biri olan The Barbican Centre acımasız bir çirkinlik abidesi mi yoksa mimari bir cevher mi?

CASE SERIES
ANI(T)SAL TAHRİBAT

İstanbul’da sanatın en yoğun yaşandığı ay eylül, benim için ANI(T)SAL TAHRİBAT sergisiyle başladı.

BLACKOUTS
SEGOVIA

Medina del Campo’da İspanya’nın tarihini sokaklarında, halka açık yerlerinde ve şehir merkezindeki üst üste dizilmiş binalarında yaşayabilirsiniz. İspanya Kraliçesi Isabella’nın şehrine siyah-beyaz bir bakış…

LOVE LETTERS
FEM GÜÇLÜTÜRK

Botanist FEM GÜÇLÜTÜRK’ün Çıtlık Ağacına yazdığı aşk mektubu aşkın sınırlarını aşıyor.

SENSES
AYŞE BOYNER

Ayşe Boyner’in yüksek enerjisi tüm duyularına yansıyor.

CITIZENS
NURAY ADA

En yakın dost, şehre yakın kaçış noktası, rahatlatan derin bir nefes, belki de bir avuç çamurun aldığı şekil…