EV BARMENLİĞİ SANATI
Evinizin barmeni olmaya kalkışmadan evvel ihtiyacınız olacak birkaç tüyo.
Editör: Ali Tufan Koç

Shaker meselesi: Çelik ya da camdan yapılmış olması önemli. Böylece “shaker”, karıştırdığınız içkilerin tadını bozmaz.

Bar kaşığının sırrı: Ağız kısmı tatlı kaşığı büyüklüğünde ve sap kısmı hafif ‘tornado’ görünümünde olmalı. ‘Mixing Glass’ içinde yapılan kokteyllerin daima daha iyi karışmasını sağlar.

İçkinin tadını bozmayan buz tarifi: Eridikçe içkinin tadını değiştiren buz sendromundan kurtulmak için ufak bir tüyo: Buz yapımında mineral ve pH değeri düşük suları tercih edin. Kalıp halinde buzunuz olmalı, kokteylinizi hazırlarken ihtiyaç olan kırılmış buz (yani, ‘crushed ice’). Buzu poşete koyup poşeti tezgâhtan tezgâha vurmak pek gastronomiye uygun bir çözüm değil. Bir buz kıracağınız olsun. Arzu ettiğiniz boyutta kesin, kullanın. Daha sonra tokmak ya da buz öğütücü makinesi yardımıyla parçalayın. Kullanıma hazır.

Ev yapımı bitters: İçeriğinde onlarca farklı bitki özü ve bitkisel tatlandırıcı bulunan, alkol oranı yüzde 44’lerde seyreden bitters; kokteyllere tat vermenin en doğal ve sihirli yoludur. En yaygın ve popüler bitters markası, Angostura Bitters. Formülünü bilen dünyada sayılı kişi var.

Ev yapımı bitters:

500 ml saf alkol ya da votka
25 gram kurutulmuş portakal kabuğu
25 gram tarçın
Beşer gram karanfil, kakule ve Hindistancevizi kabuğu
2.5’ar gram yenibahar, muskat, sıvı karamel, Çin tarçını
Yarım vanilya çubuğu

Tüm malzemeleri bir kavanoza doldurup iyice çalkalayın. 2 hafta oda sıcaklığında, güneş görmeyecek bir yerde bekletin. Tülbent ya da benzeri bir bez yardımıyla sıvıyı süzün. Bitter’iniz damla damla kokteyllerde kullanıma hazır.

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KÖK REZENE

Portakallı zeytinyağlı kök rezene tarifi.

FINDS
GÖRÜCÜYE ÇIKMAMIŞ KAPAKLAR

Blown Covers; The New Yorker’ın kapak şansı görmemiş, asla yayınlanmamış kapak çizimlerinden oluşan kitap, meraklısına tadından yenmez bir popüler kültür keşfi.

CASE SERIES
AH AH AH

Sanatçı Manolya Çeliker’in hem içerik hem de görsel bakımdan zengin çalışmalarını Sanayi313’te severek sergiliyoruz.

BLACKOUTS
LOS ANGELES

Meleklerin, hayalperestlerin ve inananların şehrinden kartpostallar…

LOVE LETTERS
DİLAN BOZYEL

Fotoğraf sanatçısı Dilan Bozyel, bugünlerde hakkında bir kitap yazdığı şehir Beyrut’a olan aşkını ilan ediyor.

SENSES
ŞİRİN PAYZIN

Gazeteci Şirin Payzın’ı videoya çekerken, yeşil gözleri vesilesiyle onu daha yakından tanımak harika bir deneyimdi.

CITIZENS
MEHMET BİNAY

Tünel’in Şişhane çıkışında yönetmen Mehmet Binay’ı fotoğraflarken, gençliğinde burada yaptığı kısa yolculukların karanlığın içinden geçerek bambaşka bir yere ulaşmanın hayalini yansıttığını öğreniyoruz.