EV YAPIMI MAYONEZ
Şu sıralar çoğu insan yediği yemeğin kalorisini sayarak, ölçülü bir şekilde tüketim yapsa da ev yapımı mayonezli patates salatası gibi karşı konulması zor bir lezzet hayatımızda var.
Editör: Müge Ergül

Şu sıralar çoğu insan yediği yemeğin kalorisini sayarak, ölçülü bir şekilde tüketim yapsa da ev yapımı mayonezli patates salatası gibi karşı konulması zor bir lezzet hayatımızda var.

Mayonez yapmak kolay bir iş değil ama küçük oyunlarla mayonez yapmayı daha risksiz hale getirmek mümkün. Yapımı anlatırken size küçük detaylar vereceğim. Asıl olay bu küçük detaylarda gizli, unutmayın.

İçi tamamen kuru bir kabın içine yumurta sarılarını kırıyoruz. Yumurta sarısına bir çay kaşığı hardal da ekleyebilirsiniz. Bu genelde daha amatör kişiler için güzel bir kolaylık olabilir. Hardal mayonezin bağlanmasını kolaylaştırmaya yarar. Kabın içinin kuru olması önemli çünkü su damlası, yumurta sarısı ve zeytinyağ ile temas ederse bağlama işlemini zorlaştıracaktır. Her bir yumurta sarısı için 250ml zeytinyağı kullanıyoruz. Mikseri en güçlü seviyeye getirip yumurta sarısına yavaşça zeytinyağını ekliyoruz. Burada yavaş olmak çok önemli çünkü yumurta sarısının,  hızlı çırpmanın gücüyle zeytinyağını yavaşça içine alması gerekiyor.

Sonunda katı bir kıvam elde ediyorsunuz. Mayonezin daha açık renkli bir kıvama gelmesi için, çok az miktarda su ekleyebilirsiniz. Kıvam almaya başlayan mayoneze yarım limon suyu sıkmalısınız. Burada limonun görevi içindeki asidik madde saysinde, yumurta sarısında olma ihtimali olan bakterileri öldürmesi.
Zor gibi geliyor biliyorum ama deneyin. Göründüğü gibi değil.
Deneyenler, bana haber verirseniz sevinirim.
 

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KÖK REZENE

Portakallı zeytinyağlı kök rezene tarifi.

FINDS
GÖRÜCÜYE ÇIKMAMIŞ KAPAKLAR

Blown Covers; The New Yorker’ın kapak şansı görmemiş, asla yayınlanmamış kapak çizimlerinden oluşan kitap, meraklısına tadından yenmez bir popüler kültür keşfi.

CASE SERIES
AH AH AH

Sanatçı Manolya Çeliker’in hem içerik hem de görsel bakımdan zengin çalışmalarını Sanayi313’te severek sergiliyoruz.

BLACKOUTS
LOS ANGELES

Meleklerin, hayalperestlerin ve inananların şehrinden kartpostallar…

LOVE LETTERS
DİLAN BOZYEL

Fotoğraf sanatçısı Dilan Bozyel, bugünlerde hakkında bir kitap yazdığı şehir Beyrut’a olan aşkını ilan ediyor.

SENSES
ŞİRİN PAYZIN

Gazeteci Şirin Payzın’ı videoya çekerken, yeşil gözleri vesilesiyle onu daha yakından tanımak harika bir deneyimdi.

CITIZENS
MEHMET BİNAY

Tünel’in Şişhane çıkışında yönetmen Mehmet Binay’ı fotoğraflarken, gençliğinde burada yaptığı kısa yolculukların karanlığın içinden geçerek bambaşka bir yere ulaşmanın hayalini yansıttığını öğreniyoruz.