HİNDİ
Yılbaşı sofrası denilince ilk akla gelen şeylerden biri hindi olabilir. Güzel pişmiş, eti kuru olmayan bir hindi tarifim var.
Editör: Müge Ergül
Hindiyi mutlaka bir gün önceden marine etmek gerekiyor. Bu marinasyon için malzemeleri şu şekilde sıralayabilirim;

Yaklaşık 5-6 kg’lık bütün bir hindi için;

300-350 gr tereyağı oda sıcaklığında olacak
1 demet taze kekik
1 demek taze biberiye
2-3 tutam tarçın
2-3 tutam zerdeçal
2-3 tutam tuz-karabiber
200 ml pekmez
3 adet soğan
3 adet portakal
Yanmayan pişirme ipi

Bütün hindiyi yıkadıktan sonra peçete yardımıyla kuruluyoruz. Derisini parçalamadan etiyle ayırmaya çalışıyoruz. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını derin bir kap içinde tüm otlarla karıştırıyoruz. İçine tuz, karabiber ve diğer baharatları da ekledikten sonra tereyağından bir karışım elde ediyoruz. Bu karışımı derinin altına tüm hindiyi saracakmış gibi yerleştiriyoruz.

Dış tarafına da tuz, karabiber, pekmez ve tereyağı ile iyice ovalayarak yediriyoruz. Soğanları gelişigüzel bir şekilde bölerek hindinin iç kısmına yerleştiriyoruz. Portakalları da yuvarlak kalın dilimlere bölüyoruz.

Pişirme ipi ile tüm hindiyi bacaklarından ve kanatlarından bağlayarak sıkı bir şekilde iple bağlıyoruz. Yuvarlak olarak dilimlediğimiz portakal parçalarını da bu iplerin altına gelecek şekilde hindiye yerleştiriyoruz.

Bir gece boyunca marine edilmiş şekilde buz dolabında beklettikten sonra üzerine yaklaşık 2 lt su ekliyoruz. Böylelikle içinin daha sulu olmasını sağlıyoruz. Üzeri kapalı bir şekilde önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırında yaklaşık dört saat pişirdikten sonra üzerini açıp 20 dakika daha pişiriyoruz. Bu şekilde deri kısmı daha çok renk alıyor.
Yanına dilediğiniz sebzeyi haşlayıp ya da fırınlayıp servis edebilirsiniz.
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
ELMAS KATLAMA

Dört adımda peçeteyi doğru kullanma sanatı.

FINDS
THE BARBICAN CENTRE

Brütalist mimarinin en iyi örneklerinden biri olan The Barbican Centre acımasız bir çirkinlik abidesi mi yoksa mimari bir cevher mi?

CASE SERIES
PATINA AYAKKABI FIRCASI

Patina ayakkabı fırça kiti Sanayi313’ün klasik ve pratik tasarımlarından.

BLACKOUTS
ROMA

İtalya’nın başkenti, yaklaşık 3000 yıllık sanat, mimari ve kültürel zenginliğiyle tüm dünyaya hitap eden kozmopolit bir şehir.

LOVE LETTERS
BARBAROS ALTUĞ

Yazar Barbaros Altuğ’nun kendi çocukluğuna yazdığı mektubu okurken duygulanmamak elde değil.

SENSES
SEREN KÖROĞLU

Seren Köroğlu reklam dünyasında kreatif direktör. Sorularımıza verdiği net ve aynı zamanda zekice cevapları dinlemek çok keyifli.

CITIZENS
ECE YÖRENÇ

Senaryo yazarı Ece Yörenç; Yaprak Dökümü, Aşk-ı Memnu, Kuzey Güney dizileriyle hepimizin kalbinde bir yerlere dokundu.