HİNDİ
Yılbaşı sofrası denilince ilk akla gelen şeylerden biri hindi olabilir. Güzel pişmiş, eti kuru olmayan bir hindi tarifim var.
Editör: Müge Ergül
Hindiyi mutlaka bir gün önceden marine etmek gerekiyor. Bu marinasyon için malzemeleri şu şekilde sıralayabilirim;

Yaklaşık 5-6 kg’lık bütün bir hindi için;

300-350 gr tereyağı oda sıcaklığında olacak
1 demet taze kekik
1 demek taze biberiye
2-3 tutam tarçın
2-3 tutam zerdeçal
2-3 tutam tuz-karabiber
200 ml pekmez
3 adet soğan
3 adet portakal
Yanmayan pişirme ipi

Bütün hindiyi yıkadıktan sonra peçete yardımıyla kuruluyoruz. Derisini parçalamadan etiyle ayırmaya çalışıyoruz. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını derin bir kap içinde tüm otlarla karıştırıyoruz. İçine tuz, karabiber ve diğer baharatları da ekledikten sonra tereyağından bir karışım elde ediyoruz. Bu karışımı derinin altına tüm hindiyi saracakmış gibi yerleştiriyoruz.

Dış tarafına da tuz, karabiber, pekmez ve tereyağı ile iyice ovalayarak yediriyoruz. Soğanları gelişigüzel bir şekilde bölerek hindinin iç kısmına yerleştiriyoruz. Portakalları da yuvarlak kalın dilimlere bölüyoruz.

Pişirme ipi ile tüm hindiyi bacaklarından ve kanatlarından bağlayarak sıkı bir şekilde iple bağlıyoruz. Yuvarlak olarak dilimlediğimiz portakal parçalarını da bu iplerin altına gelecek şekilde hindiye yerleştiriyoruz.

Bir gece boyunca marine edilmiş şekilde buz dolabında beklettikten sonra üzerine yaklaşık 2 lt su ekliyoruz. Böylelikle içinin daha sulu olmasını sağlıyoruz. Üzeri kapalı bir şekilde önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırında yaklaşık dört saat pişirdikten sonra üzerini açıp 20 dakika daha pişiriyoruz. Bu şekilde deri kısmı daha çok renk alıyor.
Yanına dilediğiniz sebzeyi haşlayıp ya da fırınlayıp servis edebilirsiniz.
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KÖK REZENE

Portakallı zeytinyağlı kök rezene tarifi.

FINDS
KARANLIĞIN DİBİNDEN YÜKSELEN O GÖKKUŞAĞININ ALTINDA

Doğumu, ölümü, kıyameti, alameti, toprağı, ağacı, bir insan ömrünü ‘deneyselliğin’ ötesinde bir müzik anlayışıyla, 42 dakikaya sığdırmış bir albüm.

CASE SERIES
DOLLY PUFLAR

Sanayi313 Architects tarafından tasarlanan Dolly Puflar stili ve dokusuyla rahatlığı yaşam alanlarına taşıyor.

BLACKOUTS
LOS ANGELES

Meleklerin, hayalperestlerin ve inananların şehrinden kartpostallar…

LOVE LETTERS
DİLAN BOZYEL

Fotoğraf sanatçısı Dilan Bozyel, bugünlerde hakkında bir kitap yazdığı şehir Beyrut’a olan aşkını ilan ediyor.

SENSES
AYTEN ALPÜN

Fotoğrafçı ve ev mühendisi Ayten Alpün’ün beş farklı duyusunu keşfe çıkarken, bolca güldük.

CITIZENS
TULYA MADRA

İstanbul’un renk hafızasını, geometrik düşlerini, sessiz kıvrımlarını, suya yazılmış şiirlerini ‘porselen’e dönüştüren Tulya Madra ile Brooklyn’den İstanbul’a baktık.