HOKUS POKUS
Bolca yeşil sebze tükettiğimiz şu dönem, bu konuyla ilgili bir Sanayi313 sırrını ortaya koyuyoruz.
Editör: Müge Ergül

Bolca yeşil sebze tükettiğimiz şu dönem, bu konuyla ilgili bir Sanayi313 sırrını ortaya koyuyoruz.
Bana en çok sorulan sorulardan biri bu; Sanayi313 açık büfesinde bulunan sebze ve yeşilliklerin uzun süre geçse de, renklerini nasıl kaybetmedikleri.
Brokoli, sultani bezelye, pazı gibi yeşil renkli ürünler sıcak suya atıldıkları zaman renk değiştirip sararmaya başlarlar. Hatta üzerlerine limon veya portakal suyu gibi asidik soslar dökerseniz renklerini hızlıca kaybettiklerini görürsünüz.
Bu durumu önlemek için küçük bir sihir yapıyorum.
Bir kapta buzlu su hazırlıyoruz. Önce sıcak suyun içinde çok az beklettiğimiz sebzeyi hızlıca süzüp soğuk suyun içine atıyoruz. Hız çok önemli. Aslında burada tam olarak bir şoklama işlemi yapıyoruz. Sıcak sudan soğuk suya geçen sebzeler bu şekilde renklerini kaybetmiyorlar. Hokus pokus!

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KÖK REZENE

Portakallı zeytinyağlı kök rezene tarifi.

FINDS
KARANLIĞIN DİBİNDEN YÜKSELEN O GÖKKUŞAĞININ ALTINDA

Doğumu, ölümü, kıyameti, alameti, toprağı, ağacı, bir insan ömrünü ‘deneyselliğin’ ötesinde bir müzik anlayışıyla, 42 dakikaya sığdırmış bir albüm.

CASE SERIES
DOLLY PUFLAR

Sanayi313 Architects tarafından tasarlanan Dolly Puflar stili ve dokusuyla rahatlığı yaşam alanlarına taşıyor.

BLACKOUTS
LOS ANGELES

Meleklerin, hayalperestlerin ve inananların şehrinden kartpostallar…

LOVE LETTERS
DİLAN BOZYEL

Fotoğraf sanatçısı Dilan Bozyel, bugünlerde hakkında bir kitap yazdığı şehir Beyrut’a olan aşkını ilan ediyor.

SENSES
AYTEN ALPÜN

Fotoğrafçı ve ev mühendisi Ayten Alpün’ün beş farklı duyusunu keşfe çıkarken, bolca güldük.

CITIZENS
TULYA MADRA

İstanbul’un renk hafızasını, geometrik düşlerini, sessiz kıvrımlarını, suya yazılmış şiirlerini ‘porselen’e dönüştüren Tulya Madra ile Brooklyn’den İstanbul’a baktık.