Bir malzeme:
KUŞKONMAZ
İyi kuşkonmaz dik durur, tacını meydana getiren üst üste gelen yapraklar sıkıca paketlenmiş haldedir. Eğer saplarını nemli tutarsanız kuşkonmaz günlerce taze kalacaktır.
Editör: Ali Tufan Koç

Eğer saplarını nemli tutarsanız kuşkonmaz günlerce taze kalacaktır. Bütün bir demeti içine alabilecek bir kavanoz arayın, tabanına buruşturulmuş bir kağıt havlu koyun ve üzerine 2-3 cm kadar su doldurun. Başka bir kağıt havlu parçasını nemlendirin, kuşkonmaz demetinin etrafına sarın ve demeti uzunlamasına duracak şekilde kavanozun içine yerleştirin. Hazırlamadan ve pişirmeden önce bir haftaya kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.

İnce kuşkonmaz, belki biraz krema ve İtalyan jambonu ile makarna sosuna doğramak için veya bir sebze çorbasına katmak ya da risottoda kullanmak için aradığınız şeydir. Bu durumda, soymak için fazla ince, yemeğe katmak içinse fazla sert olan sapın büyük kısmını atabilirsiniz.

(Marcella Hazan ve Victor Hazan’ın “Ingredienti: Marcella’s Guide to the Market” kitabından alınmıştır.)
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KÖK REZENE

Portakallı zeytinyağlı kök rezene tarifi.

FINDS
KARANLIĞIN DİBİNDEN YÜKSELEN O GÖKKUŞAĞININ ALTINDA

Doğumu, ölümü, kıyameti, alameti, toprağı, ağacı, bir insan ömrünü ‘deneyselliğin’ ötesinde bir müzik anlayışıyla, 42 dakikaya sığdırmış bir albüm.

CASE SERIES
DOLLY PUFLAR

Sanayi313 Architects tarafından tasarlanan Dolly Puflar stili ve dokusuyla rahatlığı yaşam alanlarına taşıyor.

BLACKOUTS
LOS ANGELES

Meleklerin, hayalperestlerin ve inananların şehrinden kartpostallar…

LOVE LETTERS
DİLAN BOZYEL

Fotoğraf sanatçısı Dilan Bozyel, bugünlerde hakkında bir kitap yazdığı şehir Beyrut’a olan aşkını ilan ediyor.

SENSES
AYTEN ALPÜN

Fotoğrafçı ve ev mühendisi Ayten Alpün’ün beş farklı duyusunu keşfe çıkarken, bolca güldük.

CITIZENS
TULYA MADRA

İstanbul’un renk hafızasını, geometrik düşlerini, sessiz kıvrımlarını, suya yazılmış şiirlerini ‘porselen’e dönüştüren Tulya Madra ile Brooklyn’den İstanbul’a baktık.