PENNE
“Taze makarna” söylemesi bile güzel…
Editör: Müge Ergül

Sanırım bıkmadan usanmadan her öğün yemek istediğim nadir yemeklerden biri makarna olabilir. Henüz aşçı değildim; makarna yapılışını ilk kez İtalya’ya gittiğimde izlemiştim. Hamurun makinede açılarak bu kadar ince hale getirilişi, daha sonra şekil verilmesi inanılmaz heyecan verici bir görsel şölendi.

Yıllar geçti ve tabi taze makarna benim favori yemeklerimden bir haline geldi. Sanayi 313’ün değişen menüsüne renk katıyor diyebilirim.

Malzemeler (dört kişi için):
Dört adet yumurta + 1 yumurtanın sarısı
350 gr. un + 50 gr. semolina un (Makarnalık irmik olarak bulabilirsiniz.)
Bir tatlı kaşığından biraz daha az tuz

Hamuru yapmak aslında zor gibi gözükür ancak bazı püf noktalar uygulanırsa çok kolay bir hale gelir.

Bizler, profesyonel mutfaklarda genelde hayatı kolaylaştırmak adına mutfak araç gereçlerini kullanmayı tercih ederiz.

İyi bir makarna hamuru elde etmek için un ve yumurtanın çok iyi karıştırılması ve yoğurulması gereklidir. İşte bu noktada mutfak mikserinin hamur karıştırma pedalı hayat kurtarıcı olabiliyor. Eğer evinizde bu aletten yoksa da güçlü kolları devreye sokmanız gerekebilir. Elde yoğurmayı tercih edecekler için şöyle bir tüyo verebilirim; un ve yumurtayı hamur hale getirmek için; tezgâh üzerindeki unun ortasını açarak yumurtayı bu boşluğun içine kırıp, unla birleştirmek daha sağlıklı olabilir.

Bu karışımın sonucunda sarı renkli bir hamur elde edilecektir. Hamurun sertliği sizi korkutmasın. Bir gece dolapta dinlendirdikten sonra ertesi gün iyice sertleşen hamuru elinizin sıcaklığını kullanarak iyice yoğurun.

Üzerine çok az un serpiştirin ve yapışkan olmamasını sağlayın. Hamuru, hamur açma makinesinde birkaç tur açtıktan sonra ince uzun parçalar elde edeceksiniz. Ben makinenin en ince kısmını sevmiyorum. En inceden bir önceki kısmı daha güzel gözüküyor. İyice açılan makarna hamuruna şekil vermek sizin elinizde. İstediğiniz makarna türüne dönüştürebilirsiniz. Lazanya, tortellini, ravioli, cannelloni… Hatta dilerseniz içi dolgulu makarnalardan bile yapabilirsiniz.

Beni en çok heyecanlandıran “penne” yapmak. İnce şeritler halinde eşit parçalara böldüğüm hamuru ahşap sopaya sarıyorum. Yine ahşap ve tırtıklı zemin üzerinde ileri geri hareket ettiğimde penne haline geliyor. Yaptığınız penneleri içinde yumurta olması nedeniyle en fazla iki gün içinde tüketmenizi öneririm.

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KÖK REZENE

Portakallı zeytinyağlı kök rezene tarifi.

FINDS
KARANLIĞIN DİBİNDEN YÜKSELEN O GÖKKUŞAĞININ ALTINDA

Doğumu, ölümü, kıyameti, alameti, toprağı, ağacı, bir insan ömrünü ‘deneyselliğin’ ötesinde bir müzik anlayışıyla, 42 dakikaya sığdırmış bir albüm.

CASE SERIES
DOLLY PUFLAR

Sanayi313 Architects tarafından tasarlanan Dolly Puflar stili ve dokusuyla rahatlığı yaşam alanlarına taşıyor.

BLACKOUTS
LOS ANGELES

Meleklerin, hayalperestlerin ve inananların şehrinden kartpostallar…

LOVE LETTERS
DİLAN BOZYEL

Fotoğraf sanatçısı Dilan Bozyel, bugünlerde hakkında bir kitap yazdığı şehir Beyrut’a olan aşkını ilan ediyor.

SENSES
AYTEN ALPÜN

Fotoğrafçı ve ev mühendisi Ayten Alpün’ün beş farklı duyusunu keşfe çıkarken, bolca güldük.

CITIZENS
TULYA MADRA

İstanbul’un renk hafızasını, geometrik düşlerini, sessiz kıvrımlarını, suya yazılmış şiirlerini ‘porselen’e dönüştüren Tulya Madra ile Brooklyn’den İstanbul’a baktık.