ŞİLİ BİBERİ
Şili biberinin kullanımındaki püf noktaları öğrenirken, Sevgililer Gününe çok uygun olabilecek Şili biberli, tarhunlu karides tarifini de alıyoruz.
Editör: Müge Ergül

Şili Biberi dünyada var olan en acı biber türlerinden biri olmasına rağmen, elimde olsa her yemeğin içine atabileceğim sebzelerden diyebilirim. Genelde Hint, Meksika, Tayland mutfağının vazgeçilmezi olan bu biber Sanayi313’te benim de vazgeçilmezlerimden. Yemeğe çok fazla koyduğumuz taktirde yenilemeyecek kadar acı bir tat elde edebilirsiniz. Aşçılık okulunda bununla alakalı pek çok efsane hikâye dinlemek mümkün. Eldivensiz kestikten sonra elini gözüne sürüp hastanelik olanlar mı istersiniz, alerjisi tutup elleri şişenler mi…

Bundan yedi-sekiz yıl öncesine kadar ülkemizde rahatça bulmak mümkün değildi. Şimdilerde ise ufak marketlerde, semt pazarlarında dahi karşımıza çıkıyor. Eskisinden daha çok talep görüyor.

Acı seven insanlar için bulunmaz bir nimet. Uzak Doğu yemekleri pişirmeyi seviyorum. Hindistancevizi sütü kullanarak yaptığım çorbaları bir gece önceden hazırlıyor; Şili biberini, hazırladığım sos içine biberin üzerine çizikler atarak bütün halde koyup sabaha kadar bekletiyorum. Böylelikle hem keskin hem de sonradan hissettiren bir acı tadı elde etmek mümkün oluyor.

Sevgililer gününe özel yemekler hazırladık. Menüde başlangıçlar kısmına Şili biberli, tarhunlu karides koydum.

Tarifini paylaşıyorum.

4 kişilik

Malzemeler

Bir bağ ısırgan otu
50 gr tereyağı
12 adet ayıklanmış biga karides
Bir adet ince ince doğranmış Şili biberi
Tuz, karabiber
Tarhun otu
10 ml beyaz şarap sirkesi
İki diş sarımsak

Isırgan otlarını yıkayıp ayıkladıktan sonra tuz, karabiber ve sarımsakla beraber geniş bir tencerede soteliyoruz. Bir tava içerisinde erittiğimiz tereyağının içine karidesleri ekliyoruz. Bu esnada ocağın altının en açık seviyede olması gerekiyor.

İnce ince rendelenmiş sarımsak, tuz, karabiber ve Şili biberini tavaya ekledikten sonra sotelemeye devam ediyoruz. Çok fazla pişmemeleri gerekiyor. Eğer karidesler çok fazla pişerse sert ve lezzetsiz olabiliyor. Daha sonraki adım ise beyaz şarap sirkesinin eklenmesi.

Burada karidese asidik bir tat vermek istiyoruz. Son olarak ince ince doğradığımız tarhun otunu tavaya ekleyip tavayı sallıyoruz.

Servis tabağının alt kısmına sotelenmiş ısırgan otunu üzerine de karidesleri ekledikten sonra servis edebilirsiniz.

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
ELMAS KATLAMA

Dört adımda peçeteyi doğru kullanma sanatı.

FINDS
THE BARBICAN CENTRE

Brütalist mimarinin en iyi örneklerinden biri olan The Barbican Centre acımasız bir çirkinlik abidesi mi yoksa mimari bir cevher mi?

CASE SERIES
PATINA AYAKKABI FIRCASI

Patina ayakkabı fırça kiti Sanayi313’ün klasik ve pratik tasarımlarından.

BLACKOUTS
ROMA

İtalya’nın başkenti, yaklaşık 3000 yıllık sanat, mimari ve kültürel zenginliğiyle tüm dünyaya hitap eden kozmopolit bir şehir.

LOVE LETTERS
BARBAROS ALTUĞ

Yazar Barbaros Altuğ’nun kendi çocukluğuna yazdığı mektubu okurken duygulanmamak elde değil.

SENSES
SEREN KÖROĞLU

Seren Köroğlu reklam dünyasında kreatif direktör. Sorularımıza verdiği net ve aynı zamanda zekice cevapları dinlemek çok keyifli.

CITIZENS
ECE YÖRENÇ

Senaryo yazarı Ece Yörenç; Yaprak Dökümü, Aşk-ı Memnu, Kuzey Güney dizileriyle hepimizin kalbinde bir yerlere dokundu.