ŞİLİ BİBERİ
Şili biberinin kullanımındaki püf noktaları öğrenirken, Sevgililer Gününe çok uygun olabilecek Şili biberli, tarhunlu karides tarifini de alıyoruz.
Editör: Müge Ergül

Şili Biberi dünyada var olan en acı biber türlerinden biri olmasına rağmen, elimde olsa her yemeğin içine atabileceğim sebzelerden diyebilirim. Genelde Hint, Meksika, Tayland mutfağının vazgeçilmezi olan bu biber Sanayi313’te benim de vazgeçilmezlerimden. Yemeğe çok fazla koyduğumuz taktirde yenilemeyecek kadar acı bir tat elde edebilirsiniz. Aşçılık okulunda bununla alakalı pek çok efsane hikâye dinlemek mümkün. Eldivensiz kestikten sonra elini gözüne sürüp hastanelik olanlar mı istersiniz, alerjisi tutup elleri şişenler mi…

Bundan yedi-sekiz yıl öncesine kadar ülkemizde rahatça bulmak mümkün değildi. Şimdilerde ise ufak marketlerde, semt pazarlarında dahi karşımıza çıkıyor. Eskisinden daha çok talep görüyor.

Acı seven insanlar için bulunmaz bir nimet. Uzak Doğu yemekleri pişirmeyi seviyorum. Hindistancevizi sütü kullanarak yaptığım çorbaları bir gece önceden hazırlıyor; Şili biberini, hazırladığım sos içine biberin üzerine çizikler atarak bütün halde koyup sabaha kadar bekletiyorum. Böylelikle hem keskin hem de sonradan hissettiren bir acı tadı elde etmek mümkün oluyor.

Sevgililer gününe özel yemekler hazırladık. Menüde başlangıçlar kısmına Şili biberli, tarhunlu karides koydum.

Tarifini paylaşıyorum.

4 kişilik

Malzemeler

Bir bağ ısırgan otu
50 gr tereyağı
12 adet ayıklanmış biga karides
Bir adet ince ince doğranmış Şili biberi
Tuz, karabiber
Tarhun otu
10 ml beyaz şarap sirkesi
İki diş sarımsak

Isırgan otlarını yıkayıp ayıkladıktan sonra tuz, karabiber ve sarımsakla beraber geniş bir tencerede soteliyoruz. Bir tava içerisinde erittiğimiz tereyağının içine karidesleri ekliyoruz. Bu esnada ocağın altının en açık seviyede olması gerekiyor.

İnce ince rendelenmiş sarımsak, tuz, karabiber ve Şili biberini tavaya ekledikten sonra sotelemeye devam ediyoruz. Çok fazla pişmemeleri gerekiyor. Eğer karidesler çok fazla pişerse sert ve lezzetsiz olabiliyor. Daha sonraki adım ise beyaz şarap sirkesinin eklenmesi.

Burada karidese asidik bir tat vermek istiyoruz. Son olarak ince ince doğradığımız tarhun otunu tavaya ekleyip tavayı sallıyoruz.

Servis tabağının alt kısmına sotelenmiş ısırgan otunu üzerine de karidesleri ekledikten sonra servis edebilirsiniz.

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KÖK REZENE

Portakallı zeytinyağlı kök rezene tarifi.

FINDS
KARANLIĞIN DİBİNDEN YÜKSELEN O GÖKKUŞAĞININ ALTINDA

Doğumu, ölümü, kıyameti, alameti, toprağı, ağacı, bir insan ömrünü ‘deneyselliğin’ ötesinde bir müzik anlayışıyla, 42 dakikaya sığdırmış bir albüm.

CASE SERIES
DOLLY PUFLAR

Sanayi313 Architects tarafından tasarlanan Dolly Puflar stili ve dokusuyla rahatlığı yaşam alanlarına taşıyor.

BLACKOUTS
LOS ANGELES

Meleklerin, hayalperestlerin ve inananların şehrinden kartpostallar…

LOVE LETTERS
DİLAN BOZYEL

Fotoğraf sanatçısı Dilan Bozyel, bugünlerde hakkında bir kitap yazdığı şehir Beyrut’a olan aşkını ilan ediyor.

SENSES
AYTEN ALPÜN

Fotoğrafçı ve ev mühendisi Ayten Alpün’ün beş farklı duyusunu keşfe çıkarken, bolca güldük.

CITIZENS
TULYA MADRA

İstanbul’un renk hafızasını, geometrik düşlerini, sessiz kıvrımlarını, suya yazılmış şiirlerini ‘porselen’e dönüştüren Tulya Madra ile Brooklyn’den İstanbul’a baktık.