TUZUNUZ EKSİK OLMASIN
Deniz, kaya, pembe, gri, kaşer ya da elle hasat edilmiş… Tuzun zengin dünyasına dair bilmeniz gereken birkaç genel ayırım.
Editör: Ali Tufan Koç

Sofra Tuzu: Ezilmiş, granül hale getirilmiş, küp şekli verilmiş ve arıtılmış kaya tuzuna deniyor. Adı üzerinde, günlük sofralarda kullanılması için en ideali. Bu amaçla pahalı deniz tuzunu kullanmak hem müsrifçe hem beyhude çünkü deniz tuzunun ince ayrıntıları günlük kullanımda kaybolur.

Kaşer Tuz: Sofra tuzu gibi bu da kaya tuzudur, fakat granüldense tane haline getiren yöntemlerle üretilir. Shirley Corriher’ın ‘CookWise’ kitabında tarif ettiğine göre, sofra tuzunun granül halindeki küpleriyle Elmas Kristal kaşer tuzun taneleri arasındaki fark buz küpü ile kar taneleri arasındaki fark gibidir.

Maldon: Tuzun arka planındaki doğal acı tattan yoksun olan bir İngiliz tuzu bu. Neredeyse bütün yemeklerde tamamlayıcı bir rolü vardır. Patates, karides ya da kalamar gibi deniz ürünlerinin kızartmalarında kullanıldığında mükemmel bir etki yapar.

Pembe Himalaya Tuzu: Tadıyla olduğu kadar görünüşüyle de leziz olan bu tuz Pakistan’daki devasa tuz dağlarından kopup gelir. Hem iri hem ince taneli olarak satılır. Tuzun yemeğe çabucak karışmasına ihtiyacınız olduğunda ince taneli olanı kullanın.

FROM THE ARCHIVES
FEASTS
FINDS
CASE SERIES
ALL ARCHIVES
FROM THE ARCHIVES
FEASTS
PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KÖK REZENE

Portakallı zeytinyağlı kök rezene tarifi.

FINDS
KARANLIĞIN DİBİNDEN YÜKSELEN O GÖKKUŞAĞININ ALTINDA

Doğumu, ölümü, kıyameti, alameti, toprağı, ağacı, bir insan ömrünü ‘deneyselliğin’ ötesinde bir müzik anlayışıyla, 42 dakikaya sığdırmış bir albüm.

CASE SERIES
DOLLY PUFLAR

Sanayi313 Architects tarafından tasarlanan Dolly Puflar stili ve dokusuyla rahatlığı yaşam alanlarına taşıyor.

BLACKOUTS
LOS ANGELES

Meleklerin, hayalperestlerin ve inananların şehrinden kartpostallar…

LOVE LETTERS
DİLAN BOZYEL

Fotoğraf sanatçısı Dilan Bozyel, bugünlerde hakkında bir kitap yazdığı şehir Beyrut’a olan aşkını ilan ediyor.

SENSES
AYTEN ALPÜN

Fotoğrafçı ve ev mühendisi Ayten Alpün’ün beş farklı duyusunu keşfe çıkarken, bolca güldük.

CITIZENS
TULYA MADRA

İstanbul’un renk hafızasını, geometrik düşlerini, sessiz kıvrımlarını, suya yazılmış şiirlerini ‘porselen’e dönüştüren Tulya Madra ile Brooklyn’den İstanbul’a baktık.