Kabak alırken daha açık olan tonunu tercih edin çünkü tadı daha zengin ve yoğun olur. Boyut önemlidir. Çok büyük bir kabak, sulu ve tatsız olurken yavru bir sebzenin cazibesi ise çoğunlukla dekoratiftir. 5-6 cm kalınlığında ve 18 cm’den daha uzun olmayan kabakları tercih edin. Kabuğu parlak olmalı ve üzerinde çentik, sıyrık ve çöküntüler olmamalı. Sapına bağlı olan ucuna bakın.

Kabağın çiçekleri ya da su kabağı bitkisi de yenebilirdir. Kabağın uçlarından doğruca çıkan parlak sarı çiçekler, bitkiden yayıldıkları için dişi çiçeklerdir. İkinci, daha küçük bir çiçek ise bitkinin gövdesinden büyüyen ince bir sapa bağlıdır. Mutfak için seçtiğiniz çiçekler sağlam olmalı, gevşek olmamalı ve hem taç yapraklar hem de dişi organlar çok parlak bir sarı renkte olmalıdır. Dişi organları çıkarın çünkü onlar biraz acı olur.

(Marcella Hazan ve Victor Hazan’ın “Ingredienti: Marcella’s Guide to the Market” kitabından alınmıştır.)