Eğer saplarını nemli tutarsanız kuşkonmaz günlerce taze kalacaktır. Bütün bir demeti içine alabilecek bir kavanoz arayın, tabanına buruşturulmuş bir kağıt havlu koyun ve üzerine 2-3 cm kadar su doldurun. Başka bir kağıt havlu parçasını nemlendirin, kuşkonmaz demetinin etrafına sarın ve demeti uzunlamasına duracak şekilde kavanozun içine yerleştirin. Hazırlamadan ve pişirmeden önce bir haftaya kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.

İnce kuşkonmaz, belki biraz krema ve İtalyan jambonu ile makarna sosuna doğramak için veya bir sebze çorbasına katmak ya da risottoda kullanmak için aradığınız şeydir. Bu durumda, soymak için fazla ince, yemeğe katmak içinse fazla sert olan sapın büyük kısmını atabilirsiniz.

(Marcella Hazan ve Victor Hazan’ın “Ingredienti: Marcella’s Guide to the Market” kitabından alınmıştır.)