Yaşasın artık bahar geldi! Sokaklar, gökyüzü, pazar tezgahları, sahil, doğa, ağaçlar ve herşey artık daha renkli… ve tabiki Sanayi313 yemekleri de öyle.
Sultanı bezelye ayıklaması biraz zaman alsa da büfede görmeyi en sevdiğim sebzelerden birisi diyebilirim

Gümüşdere Köyü’nde , Sanayi313 için getirdiğim tohumları eken  ve aynı zamanda pazardan alışverişimizi de yaptığımız Güven Bey’le uzun sureli bir çalışma yaptık.  Önümüzdeki sezonun sebze-meyvelerini ve benim en çok kullanmayı tercih ettiğim ürünleri konuşarak  belirledik.Fideleme ve ekim işinde bu sene daha planlı  bir şekilde ilerledik.

Kısa süren sultani bezelye sezonunu kaçırmamak için kendisine bol bol ekmemiz gerektiğini söyledim. Kullandığımız ürünün hikayesini baştan sona biliyor olmak hatta bu hikayenin bir parçası olmak gerçekten çok güzel bir his. Yurtdışında arka bahçelerinden topladıkları sebze meyvelerle yemek yapan restoranlar var. Londra bunu uygulayan ülkelerden birisi.Gerçekten onları hayranlıkla izliyorum. Sanayinin ortasında bulunan bir yer olarak bunun pek mümkün olmadığını farkındayım. Ben de  bu isteğimizi karşılayabilmek için yapılacak en mümkün seyi yapmaya çalışıyorum belki de.
Yurdışında da şuanda bunun için çalışan bazı yerler var. hatta şuan ‘’farm to fork’’ gibi bir isimleri var. belki ülkemizde de bu konu için bazı gelişmeler olur.

http://farmtoforknc.com/food.php

Bence bir şefin baştan sona bu gelişimin bir parçası olmasını misafirler de çok seviyorlar.
Bahçe ve restoran arasında kurulan ilişki hem bahçede ürünlerle ilgilenenlere hem de mutfakta bu ürünü pişirenlere güzel bir motivasyon sağlıyor. Hatta bir şef olarak bahçeye girip onlara yardım etmek benim için bir terapi de denilebilir.
Bezelye diğer sebzelere göre şeker oranı biraz yüksek bir sebze de olsa haftada birkaç gün tüketilmesi öneriliyor.
Ilkbaharda karşımıza çıkan bu sebze sonlara doğru biraz sertleşmeye başlıyor. Bu durumda yan kısmında bulunan kılçıkların alınması şart oluyor. Yoksa bunu yutmak pek mümkün olmuyor.
Sanırım sultani bezelye benim için büfenin starlarından birisi diyebiliriz.