Bolca yeşil sebze tükettiğimiz şu dönem, bu konuyla ilgili bir Sanayi313 sırrını ortaya koyuyoruz.
Bana en çok sorulan sorulardan biri bu; Sanayi313 açık büfesinde bulunan sebze ve yeşilliklerin uzun süre geçse de, renklerini nasıl kaybetmedikleri.
Brokoli, sultani bezelye, pazı gibi yeşil renkli ürünler sıcak suya atıldıkları zaman renk değiştirip sararmaya başlarlar. Hatta üzerlerine limon veya portakal suyu gibi asidik soslar dökerseniz renklerini hızlıca kaybettiklerini görürsünüz.
Bu durumu önlemek için küçük bir sihir yapıyorum.
Bir kapta buzlu su hazırlıyoruz. Önce sıcak suyun içinde çok az beklettiğimiz sebzeyi hızlıca süzüp soğuk suyun içine atıyoruz. Hız çok önemli. Aslında burada tam olarak bir şoklama işlemi yapıyoruz. Sıcak sudan soğuk suya geçen sebzeler bu şekilde renklerini kaybetmiyorlar. Hokus pokus!