YAZ İÇİN GAZPACHO

Editör: Aydın İlçe | Fotoğraf: Jacqueline Gülcan

En iyisi hangisidir bilinmeyen, aslında üç temel malzemeyle (ekmek, sarımsak, su) başlayıp, günümüze yüzlerce tarifle gelen, yapanın eline sağlık ama ben daha güzelini yaparım dedirten bir Endülüs geleneği GAZPACHO! Güzel bir Gazpacho için en önemli unsur domateslerin mevsiminde, etli ve olgun olmasıdır. Ben de benim için en iyi uyarlamamı sizlerle paylaşıyorum.

MALZEMELER

  • 4 adet Domates (olgun ve ince kabuklu)
  • 1 adet kırmızı soğan (orta boy)
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet salatalık
  • 1 adet köy biberi
  • 1 adet Meksika biberi
  • ¼ ekmek içi
  • ½ tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • 5 dilim kavun
  • 4 dilim karpuz (çekirdeksiz)
  • ½ kahve fincanı üzüm sirkesi
  • 1 kahve fincanı kırmızı şarap
  • 1 tutam ayıklanmış kişniş
  • 1 tutam ayıklanmış mercan köşk
  • 1 tutam ayıklanmış fesleğen
  • 1 tutam ayıklanmış taze kekik
TARİFİ YAZDIR

HAZIRLANIŞI

Domatesleri gelişi güzel küp şeklinde doğrayıp süzgece alıyoruz.

Süzgecin altında kalan domates suyuna ekmek içini, rendelenmiş sarımsağı ve tuzu ekleyip beklemeye alıyoruz.

Kırmızı soğan, kabuğu soyulmuş salatalık, kırmızı ve köy biberi (çekirdeği temizlenmiş), kavun ve karpuzu ince ince doğrayıp blenderden çekiyoruz, doğranmış domatesleri de ekleyip birkaç tur daha çekip beklemeye aldığımız ekmek içi karışımına ekliyoruz.

Zeytinyağı, bal, karabiber, üzüm sirkesi, kırmızı şarap, sumak ekşisi ve karışık taze baharatları ekleyip el blenderiyle tüm malzemeler pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekip çorbayı hazır hale getiriyoruz.

Servisten önce çorbanın olgunlaşıp lezzetinin en iyi hale gelmesi için buzdolabında iki-dört saat arası dinlendirmek gerekiyor.

Servis ederken kıvamını bir miktar buz kullanarak ayarlayabilirsiniz.

Üzerine kullandığımız malzemelerden dilediğinizi ekleyebilirsiniz. Ayrıca birkaç damla zeytinyağı ve şarap çok güzel olur.

AFİYET OLSUN.