Hindiyi mutlaka bir gün önceden marine etmek gerekiyor. Bu marinasyon için malzemeleri şu şekilde sıralayabilirim;

Yaklaşık 5-6 kg’lık bütün bir hindi için;

300-350 gr tereyağı oda sıcaklığında olacak
1 demet taze kekik
1 demek taze biberiye
2-3 tutam tarçın
2-3 tutam zerdeçal
2-3 tutam tuz-karabiber
200 ml pekmez
3 adet soğan
3 adet portakal
Yanmayan pişirme ipi

Bütün hindiyi yıkadıktan sonra peçete yardımıyla kuruluyoruz. Derisini parçalamadan etiyle ayırmaya çalışıyoruz. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını derin bir kap içinde tüm otlarla karıştırıyoruz. İçine tuz, karabiber ve diğer baharatları da ekledikten sonra tereyağından bir karışım elde ediyoruz. Bu karışımı derinin altına tüm hindiyi saracakmış gibi yerleştiriyoruz.

Dış tarafına da tuz, karabiber, pekmez ve tereyağı ile iyice ovalayarak yediriyoruz. Soğanları gelişigüzel bir şekilde bölerek hindinin iç kısmına yerleştiriyoruz. Portakalları da yuvarlak kalın dilimlere bölüyoruz.

Pişirme ipi ile tüm hindiyi bacaklarından ve kanatlarından bağlayarak sıkı bir şekilde iple bağlıyoruz. Yuvarlak olarak dilimlediğimiz portakal parçalarını da bu iplerin altına gelecek şekilde hindiye yerleştiriyoruz.

Bir gece boyunca marine edilmiş şekilde buz dolabında beklettikten sonra üzerine yaklaşık 2 lt su ekliyoruz. Böylelikle içinin daha sulu olmasını sağlıyoruz. Üzeri kapalı bir şekilde önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırında yaklaşık dört saat pişirdikten sonra üzerini açıp 20 dakika daha pişiriyoruz. Bu şekilde deri kısmı daha çok renk alıyor.
Yanına dilediğiniz sebzeyi haşlayıp ya da fırınlayıp servis edebilirsiniz.