Sanırım bıkmadan usanmadan her öğün yemek istediğim nadir yemeklerden biri makarna olabilir. Henüz aşçı değildim; makarna yapılışını ilk kez İtalya’ya gittiğimde izlemiştim. Hamurun makinede açılarak bu kadar ince hale getirilişi, daha sonra şekil verilmesi inanılmaz heyecan verici bir görsel şölendi.

Yıllar geçti ve tabi taze makarna benim favori yemeklerimden bir haline geldi. Sanayi313’ün değişen menüsüne renk katıyor diyebilirim.

Malzemeler (dört kişi için):
Dört adet yumurta + 1 yumurtanın sarısı
350 gr. un + 50 gr. semolina un (Makarnalık irmik olarak bulabilirsiniz.)
Bir tatlı kaşığından biraz daha az tuz

Hamuru yapmak aslında zor gibi gözükür ancak bazı püf noktalar uygulanırsa çok kolay bir hale gelir.

Bizler, profesyonel mutfaklarda genelde hayatı kolaylaştırmak adına mutfak araç gereçlerini kullanmayı tercih ederiz.

İyi bir makarna hamuru elde etmek için un ve yumurtanın çok iyi karıştırılması ve yoğurulması gereklidir. İşte bu noktada mutfak mikserinin hamur karıştırma pedalı hayat kurtarıcı olabiliyor. Eğer evinizde bu aletten yoksa da güçlü kolları devreye sokmanız gerekebilir. Elde yoğurmayı tercih edecekler için şöyle bir tüyo verebilirim; un ve yumurtayı hamur hale getirmek için; tezgâh üzerindeki unun ortasını açarak yumurtayı bu boşluğun içine kırıp, unla birleştirmek daha sağlıklı olabilir.

Bu karışımın sonucunda sarı renkli bir hamur elde edilecektir. Hamurun sertliği sizi korkutmasın. Bir gece dolapta dinlendirdikten sonra ertesi gün iyice sertleşen hamuru elinizin sıcaklığını kullanarak iyice yoğurun.

Üzerine çok az un serpiştirin ve yapışkan olmamasını sağlayın. Hamuru, hamur açma makinesinde birkaç tur açtıktan sonra ince uzun parçalar elde edeceksiniz. Ben makinenin en ince kısmını sevmiyorum. En inceden bir önceki kısmı daha güzel gözüküyor. İyice açılan makarna hamuruna şekil vermek sizin elinizde. İstediğiniz makarna türüne dönüştürebilirsiniz. Lazanya, tortellini, ravioli, cannelloni… Hatta dilerseniz içi dolgulu makarnalardan bile yapabilirsiniz.

Beni en çok heyecanlandıran “penne” yapmak. İnce şeritler halinde eşit parçalara böldüğüm hamuru ahşap sopaya sarıyorum. Yine ahşap ve tırtıklı zemin üzerinde ileri geri hareket ettiğimde penne haline geliyor. Yaptığınız penneleri içinde yumurta olması nedeniyle en fazla iki gün içinde tüketmenizi öneririm.